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东莞食堂承揽-食堂处理

发布时间:2019-10-22 17:18:55  浏览次数:
  
  承包食堂主要是为校园和企业公司单位等提供餐饮服务的公共食堂,在餐饮企业的后勤处理作业中,食堂处理出现社会化开展,逐步形成统一、有用的监督处理体系,具有十分重要的作用和含义。   食堂处理准则   食堂处理准则适用于公共处理场所,例如校园,工厂,公司等。准则是需求我们去恪守的,有利于更好地处理。   一、校园食堂处理准则
  1. 上班穿好作业服后,在行政办公室签到。
  2. 不得将私人物品带入食堂作业区。
  3. 上班时坚守作业岗位,不脱岗、不串岗、不做与作业无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到作业间游玩、谈天、哼唱歌曲。
  4. 下班时依据厨房需求,加班人员留下,不加班的人员下班后离开作业地。
  5. 需请假的职工应提前一日向后勤处处理给假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一概无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。
  6. 依据作业需求,需延长作业的,经领导赞同,可按加班处理。
  二、公司食堂处理准则
  1、留样由专人担任,建立食物留样记载。
  2、留取当餐供给一切菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时刻,置放规定方位,保存48小时。
  3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
  4、食物留样盛器选用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。   5、留样置放、相互间有一定间隔,不叠放,防止留样食物相互间受感染。
  6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。
  食堂卫生处理
  厨房卫生是厨房出产第一条需求恪守的准则。厨房卫生便是要保证食物在选择、出产和出售的全过程中,都保证其处在安全的状况。为了保证厨房出产出来的产品具有安全性,收购的食物原料有必要是未受污染不带致病菌的,食物原料须在卫生答应的条件下贮藏;厨房在食物出产的过程中有必要符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁,厨房出产人员身体有必要健康。出售中要时刻防止污染,将食物安全可靠地提供给客人。因此,一切触摸食物的有关人员和处理者,在食物出产中有必要自始至终地遵从卫生准则,并承当各自的职责。
  校园食堂卫生处理:
  1、建立健全食堂卫生清扫准则,坚持四定(定人,定物,定时刻,定质量,划清分工,包干担任)准则,并定期检查;
  2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设备,消除“四害”;
  3、食堂地上坚持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
  4、食堂服务人员要经常坚持外表整齐,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,作业时刻不得吸烟;
  5、食堂服务人员有必要穿作业服,戴作业帽,并用流水洗手后上岗;
  6、食堂服务人员出外就事,前有必要脱下作业服,帽等,回来后用流水洗手;
  7、食堂服务人员上岗有必要佩戴有用的健康证及卫生常识培训合格证。
  食堂厨房处理
  厨房事务是为食堂服务的,厨房应该以食堂为中心来组织、调配自身的出产事务。一切的厨房作业人员都有必要建立厨房作业服务于食堂需求的观念。
  校园食堂厨房处理:
  1、 自觉恪守食堂人员作业守则,遵守校园领导组织,留意穿着及礼节礼貌。
  2、不迟到、不早退,上班应提前十分种到岗,仔细做好交接班作业。
  3、作业内容应具体、清晰,如电器设备、指示信号等是否处于正常状况,并记载在专门的作业薄上。    4、校园食堂为校园重点部位,无关人员一概不得入内。
  5、未经领导批准,不得擅自离岗。
  6、正确使用各种电器,如有异常情况应及时解决,并做好记载。
  7、不随便乱动各种设备的各种按钮、开关,如因调试、修补,使用后一定要康复,并做好记载。
  8、禁止因私借用各种食堂炊具。
  9、发生火警及时报告校园领导。
  10、坚持食堂洁净整齐,仔细做好各种炊具保养作业,发现问题应及时处理,自已不能处理的应及时报请校园修补。
  11、坚持食堂安静,禁绝抽烟,禁绝吃零食,不得做与本作业无关的事。
  12、了解食堂厨房消防设备、消防设备的方位和使用情况,做到心中有数。
  食堂安全处理
  厨房安全处理的意图,便是要消除不安全要素,消除事端的危险,保障职工的人身安全和企业及厨房财产不受丢失。厨房不安全要素主要来自主观、客观两个方面:主观上是职工思想上的麻痹,违背安全操作规程及处理混乱,客观上是厨房自身作业环境较差,设备、器具繁杂集中,然后导致厨房事端的发生。
  针对上述情况,在加强安全处理时应主要从以下几个方面着手:
  1、上岗人员有必要签定用工合同书,持证上岗。
  2、非作业人员禁止进入操作间。非用餐时刻,职工等外来人员禁绝在食堂区域内进出。
  3、为保证膳食质量与安全,食堂的主付食物等原料有必要由收购员统一收购。收购有必要选择有资质的大型超市。并保留好购物小票与发票备检。收购入库时,仓管员有必要仔细验收,对不符合食物卫生标准的食物,禁止入库。
  4、食堂处理员要对食堂不定时进行安全巡查,做好记载,发现问题及时上报。
  5、各岗位作业人员有必要严格执行《食物卫生法》和《伙食机械操作程序》规范进行操作,如有违规者,将按有关规定处理。
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